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購(gòu)買(mǎi)啤酒設(shè)備通常要注意哪些問(wèn)題?

作者:山東天泰 人氣: 發(fā)布日期: 2021-03-01
信息摘要:
對(duì)于新入啤酒釀造的朋友在購(gòu)買(mǎi)啤酒設(shè)備的時(shí)候,往往因?yàn)榻?jīng)驗(yàn)不足,在啤酒設(shè)備工藝以及設(shè)備配置選擇上出現(xiàn)問(wèn)題。盲目的選擇,給以后的釀造帶來(lái)很大的麻煩。山東天泰啤酒設(shè)備有限

 對(duì)于新入啤酒釀造的朋友在購(gòu)買(mǎi)啤酒設(shè)備的時(shí)候,往往因?yàn)榻?jīng)驗(yàn)不足,在啤酒設(shè)備工藝以及設(shè)備配置選擇上出現(xiàn)問(wèn)題。盲目的選擇,給以后的釀造帶來(lái)很大的麻煩。山東天泰啤酒設(shè)備有限公司是一家專(zhuān)業(yè)的啤酒設(shè)備制造商,設(shè)備出口歐美等精釀啤酒發(fā)達(dá)國(guó)家。有著豐富的啤酒釀造經(jīng)驗(yàn)和設(shè)備設(shè)計(jì)生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)。我們簡(jiǎn)單的總結(jié)了,啤酒釀造的糖化工藝和設(shè)備配置的關(guān)系,主要涉及三個(gè)方面:糖化工藝、加熱方式、洗糟方式。 這也是購(gòu)買(mǎi)啤酒設(shè)備常遇到的三個(gè)主要問(wèn)題,是工藝問(wèn)題,也是關(guān)系都設(shè)備配置方案。

        1、糖化工藝:是煮出法還是浸出法(一般是浸出法中的兌醪法和逐段升溫選擇)?

        2、加熱方式:設(shè)備是蒸汽加熱,電加熱管加熱(簡(jiǎn)稱(chēng):電加熱),還有直火加熱的選擇?

        3、洗糟方式:熱水洗糟,還是冷水(自來(lái)水)洗糟?

      (1)、啤酒釀造糖化工藝分為兩種:一個(gè)是煮出法(Decoction),一個(gè)是浸出法  (Infusion)。

       煮出法(Decoction)特點(diǎn)是:將糖化醪液的一部分分批次地加熱到沸點(diǎn),然后與其余未煮沸的醪液混合,使全部醪液溫度分階段升溫到不同酶作用所要求的溫度,最后達(dá)到糖化終了溫度。

        以前的麥芽質(zhì)量一般,需要反復(fù)煮沸醪液才能使麥芽中的可溶物浸出。煮出法操作復(fù)雜,費(fèi)時(shí),耗能,需要設(shè)備配置高。現(xiàn)在麥芽質(zhì)量好,煮出法的糖化工藝使用較少。

       浸出法(Infusion)操作相對(duì)簡(jiǎn)單,省時(shí),特點(diǎn)是:糖化醪液自始至終不經(jīng)煮沸,單純依靠酶的作用浸出各種物質(zhì),麥汁在煮沸前仍保留一定的酶活力。

       浸出法(Infusion)大致分為兩種:

        一個(gè)是兌醪法,一個(gè)是逐段升溫法。

        A、兌醪法簡(jiǎn)單的講就是麥芽糖化時(shí)通過(guò)兌熱水,使醪液達(dá)到糖化所需要的溫度。

        B、逐段升溫法是通過(guò)直接加熱醪液,使醪液逐段達(dá)到糖化所需要的溫度。

      (2)、糖化設(shè)備加熱方式:是電加熱管加熱(簡(jiǎn)稱(chēng):電加熱),還是蒸汽加熱,還是直火加熱?

        電加熱管加熱,還是蒸汽加熱決定是否使用蒸汽發(fā)生器。主要涉及成本問(wèn)題和糖化工藝問(wèn)題。

        電加熱管加熱:在糖化設(shè)備罐體內(nèi)安裝電加熱管,通過(guò)電能直接加熱;燒熱水,煮沸麥汁。電加熱管加熱適用“兌醪法”不適合用“逐段升溫”。1噸以上的設(shè)備不建議用電加熱。

蒸汽加熱:糖化設(shè)備內(nèi)膽外側(cè)裝有蒸汽夾套,另外配套蒸汽鍋爐(學(xué)名:蒸汽發(fā)生器)通過(guò)蒸汽加熱。(蒸汽發(fā)生器的類(lèi)型:電鍋爐、燃油鍋爐、燃?xì)忮仩t。)

        直火加熱:糖化設(shè)備下面有爐膛,燒天然氣或煤炭。現(xiàn)在直火加熱設(shè)備主要是燒天然氣。國(guó)外有些地方,蒸汽發(fā)生器的價(jià)格奇高,為了降低設(shè)備采購(gòu)成本選用直火加熱。

        電加熱、蒸汽加熱在操作上講:蒸汽加熱設(shè)備清洗簡(jiǎn)單,電加熱維護(hù)費(fèi)事。糖化設(shè)備,建議用蒸汽加熱。

        電加熱管加熱只能用兌醪法(電加熱管燒熱水和煮沸麥汁),不適用逐段升溫法糖化。電加熱的維護(hù)要比蒸汽加熱麻煩點(diǎn)。電加熱是局部高溫,加熱不均勻。

        在投資成本上:電加熱與蒸汽加熱省一個(gè)鍋爐的錢(qián)。

     (3)、熱水洗糟,還是冷水(自來(lái)水)洗糟?

        當(dāng)?shù)谝畸溨^(guò)濾后,麥糟中還有殘留的浸出物(主要是殘?zhí)牵瑸榱颂岣呓?jīng)濟(jì)效益取得更多麥汁,用水將其(殘?zhí)牵┫闯觥O丛闼玫乃Q(chēng)為洗糟水。用熱水洗糟稱(chēng)之為熱水洗糟。用自來(lái)水洗糟稱(chēng)之為冷水洗糟。洗糟水溫度越高,麥糟洗滌越快、越徹底。溫度過(guò)低,殘?zhí)遣蝗菀紫锤蓛簦踩菀兹揪?/p>

        設(shè)備配置問(wèn)題:熱水洗糟必須有燒熱水存儲(chǔ)熱水的地方。一般兩器糖化設(shè)備沒(méi)法實(shí)現(xiàn)熱水洗糟,要單獨(dú)增加一個(gè)熱水罐。

        兩罐三器糖化系統(tǒng),在糖化過(guò)濾槽糖化,自然過(guò)濾麥汁到下面的漩沉槽暫存,煮沸鍋可以提供熱水進(jìn)行洗糟。

        綜上所述購(gòu)買(mǎi)小型啤酒設(shè)備的配置要求及工藝建議:

        1、蒸汽加熱、2、逐段升溫糖化。3、熱水洗糟。
       山東天泰啤酒設(shè)備有限公司以專(zhuān)業(yè)的技術(shù)為廣大啤酒釀造者提供良好的技術(shù)服務(wù)和啤酒設(shè)備。更加詳細(xì)的技術(shù)問(wèn)題可咨詢(xún)我們。
 

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