精釀啤酒的異雜味產(chǎn)生原因基本可以歸納為以下3個(gè)方面:
   ①生產(chǎn)過(guò)程中所使用的原輔材料、水、酵母等,這些物料的質(zhì)量及所含成分在啤酒生產(chǎn)過(guò)程中所發(fā)生的物理、化學(xué)和生物化學(xué)變化對(duì)啤酒的口味影響最大
   ②生產(chǎn)過(guò)程中所使用的生產(chǎn)設(shè)備,尤其是與物料直接接觸的設(shè)備設(shè)施,包括設(shè)備結(jié)構(gòu)、材質(zhì)、自動(dòng)化控制程度也是影響啤酒口味質(zhì)量的重要因素。
③生產(chǎn)過(guò)程中采取的工藝方法以及工藝條件和工藝操作方面管理不當(dāng)也會(huì)使啤酒產(chǎn)生異雜味,必須要采取嚴(yán)格的工藝操作和工藝措施來(lái)解決啤酒出現(xiàn)異雜味的問題。
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