工廠的啤酒設(shè)備在釀造精釀啤酒的時(shí)候，需要在操作過程中添加酵母，使精釀啤酒更好的進(jìn)行發(fā)酵，從而使啤酒的口味更佳。那么酵母的添加量到底是多少呢？
酵母添加量隨酵母活性、麥汁濃度和發(fā)酵過程的不同而不同。原則上酵母的添加量要快，不宜添加太多或過少。添加量過少，起病緩慢，酵母增殖時(shí)間延長，易造成細(xì)菌污染，發(fā)酵時(shí)間延長;添加量過大，容易引起酵母降解和自溶，給啤酒帶來不好的酵母風(fēng)味。一般來說，麥芽汁濃度越高，發(fā)酵溫度越低，使用的酵母數(shù)量越高，添加的酵母量也越高。根據(jù)這一原則,酵母添加到10 ~ 12 P麥芽汁在中國通常是0.4% ~ 0.6%(0.3% ~ 0.4%為7 ~ 9 P麥芽汁,0.5% ~ 0.7%為13 ~ 15°P麥芽汁),和酵母細(xì)胞在麥芽汁濃度(1.5 ~ 1.8)×107細(xì)胞/ ml.近年來,為了提高發(fā)酵速度,加快設(shè)備周轉(zhuǎn)，降低啤酒中雙乙酰含量，有的啤酒廠增加酵母添加量至0.6% ~ 0.8%，無不良后果。
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