啤酒設(shè)備廠在生產(chǎn)精釀啤酒時(shí)，需要糖化醪在其吸收氧，在標(biāo)準(zhǔn)的狀態(tài)下，要對(duì)糖化醪進(jìn)行通風(fēng)來減慢過濾速度。在糖化過程中，氧的存在會(huì)造成麥汁氧化，使麥汁和精釀啤酒色澤加深，口味變粗，風(fēng)味差等。所以我們要在糖化過程中采取一些抗氧化的措施
(1)安裝麥水混合器。
(2)底部進(jìn)醪
(3)使用變頻攪拌裝置。現(xiàn)代的糖化設(shè)備不再使用強(qiáng)烈攪拌,而是根據(jù)糖化鍋、糊化鍋的內(nèi)容積,通過變頻電動(dòng)機(jī)調(diào)節(jié)攪拌器的轉(zhuǎn)速來進(jìn)行攪拌。另外,采用煮出糖化法,分醪時(shí),攪拌器要先停止運(yùn)行5~10min,以使未溶解的麥芽組分沉降到鍋底,合后攪拌器應(yīng)以中速再攪拌3min
(4)倒醪時(shí)避免出現(xiàn)氣蝕現(xiàn)象。倒醪常會(huì)將空氣帶入液中,造成液的氧化
(5)采用氮?dú)獾榷栊詺怏w,避氧糖化。糖化過程中,采用氮?dú)飧艚^氧、正常糖化以及有氧條件下老化組分的對(duì)照。