國內(nèi)的啤酒廠釀造精釀啤酒時，不僅要求啤酒設(shè)備的質(zhì)量要好，而且要求口味更加的豐滿和多樣化。目前許多精釀啤酒以其獨(dú)有的泡沫、色澤、口味等在市場上占據(jù)獨(dú)特的地位。這表示要生產(chǎn)不同的精釀啤酒，就必須添加一些特殊的麥芽。黑麥芽主要用于釀造淺色啤酒和黑啤酒的，可以增加啤酒的焦苦味和色度，深受啤酒設(shè)備廠的喜愛。今天來看一下黑麥芽的性質(zhì)有哪些？
外觀：上黑麥芽呈深褐色，有明顯的色澤度；
香味：有濃郁的焦香味，微苦，不得有焦臭或酸澀味
切斷實(shí)驗(yàn)：胚乳呈褐色乃至深褐色粉狀，部分是半玻璃質(zhì)狀
無水浸出物含量60%-70&%
酶活力：全部破壞
黑麥芽屬于國內(nèi)的特種麥芽，富有豐富的類黑精和焦糖，著色力強(qiáng)，給精釀啤酒富有特殊的香味和色澤，深受大家的喜愛。