啤酒設(shè)備在釀造精釀啤酒時(shí)，不僅對啤酒設(shè)備的質(zhì)量有要求，而且在釀酒過程中，酵母的回收也是很重要的，在現(xiàn)代酵母回收中，大部分酵母直接在酵母回收槽中回收。回收的酵母菌經(jīng)簡單處理后可再次用于接種。回收酵母的洗滌用水必須保持無菌，用砂濾棒過濾器除菌，或再經(jīng)顆粒活性炭過濾，去除氯和酚類物質(zhì)，并要長做細(xì)菌檢查。
      酵母活化的優(yōu)點(diǎn):有壓回收保證酵母回收質(zhì)量;二氧化碳可基本脫除;酵母得到進(jìn)一步活化,使其在添加前盡早進(jìn)入發(fā)酵狀態(tài);提供了酵母酸洗的可能性;活化后的酵母質(zhì)量均勻。
  酵母經(jīng)過活化后,減少了接種后的遲緩期,麥汁能迅速起發(fā),從而縮短了發(fā)酵時(shí)間,提高了發(fā)酵罐的利用率,間接地增加了產(chǎn)量。