我們都知道啤酒的釀造分為糖化和發(fā)酵兩大步驟，糖化又可以細(xì)分成糖化、過(guò)濾、煮沸與漩沉四個(gè)程序。經(jīng)歷過(guò)煮沸這一階段，麥汁并非如你所想的那般清澈。實(shí)際上，煮沸結(jié)束后麥汁中會(huì)形成許多絮狀熱凝固物，我們必須在麥汁進(jìn)發(fā)酵罐之前將其去除，這便是麥汁回旋沉淀的目的。
 
漩沉罐是啤酒廠用于分離麥汁中絮凝物的最常用設(shè)備。它可以是獨(dú)立出來(lái)的一個(gè)罐，也可以是和煮沸結(jié)合在一起的煮沸漩沉罐。
 

天泰的漩沉罐是一個(gè)平面斜底的圓柱形容器，出口坡度大約有1%至2%左右，切線的進(jìn)口多位于罐體高度的1/3處。麥汁出口一般會(huì)有2到3個(gè)，最上面的出口在液位高度下1/2至1/3處，距離罐底1/10的高度處設(shè)有第二個(gè)出口，罐底上的第三個(gè)麥汁出口也是排污口。
 
很多朋友不知道麥汁回旋怎么操作的
 
煮沸罐煮沸麥汁后，會(huì)通過(guò)這個(gè)泵把麥汁打到漩沉罐里邊去。在漩沉罐體內(nèi)部設(shè)計(jì)的的是一個(gè)傾斜的切線口。麥汁在泵的劇烈推動(dòng)作用下，將在罐內(nèi)形成一個(gè)大的漩渦。在泵送進(jìn)去后，會(huì)關(guān)掉泵靜置一段時(shí)間，熱漩沉物會(huì)在這段時(shí)間沉淀在罐底。這就是漩沉罐的功能啦。
漩沉結(jié)束時(shí)打開(kāi)最頂部出口的閥門(mén)，頂部的麥汁清澈度較高，等低于第一個(gè)出口后，打開(kāi)第二個(gè)出口。當(dāng)麥汁從底部出口流出時(shí)，要時(shí)刻注意流量的大小，因?yàn)樯晕⒖煲稽c(diǎn)就可能會(huì)破壞罐底的沉淀物。
 
按照這樣操作下來(lái)，能達(dá)到很好的漩沉效果。
 
流出的麥汁將經(jīng)過(guò)板換降溫，再打進(jìn)發(fā)酵罐，開(kāi)始發(fā)酵階段。你學(xué)會(huì)了嗎？