熱凝固物是麥汁煮沸過程中高分子氮凝聚而成的不溶性縮合物，主要由直徑為30~80m的蛋白質(zhì)和多酚復(fù)合物組成。在麥汁煮沸過程中，隨著蛋白質(zhì)變性和多酚物質(zhì)的不斷氧化、聚合，熱凝固物會(huì)逐漸析出，同時(shí)還吸附了部分酒花樹脂及其他有機(jī)物。麥汁煮沸結(jié)束后，應(yīng)盡快將麥汁中的熱凝固物進(jìn)行有效的分離，以獲得澄清的麥汁。

一起來看看天泰獨(dú)立的啤酒漩沉槽的內(nèi)部結(jié)構(gòu)和設(shè)計(jì)原理吧~
 
天泰漩沉槽是一個(gè)斜面平底的密閉柱形容器。為了操作人員的安全，天泰漩沉槽均安裝保溫層，杜絕被罐壁燒傷的可能性。內(nèi)壁光滑潔凈，槽內(nèi)邊緣平整無(wú)棱角，拋光達(dá)到0.2μm并經(jīng)過酸洗鈍化，從各個(gè)角度減輕罐壁摩擦力對(duì)漩沉效果的影響。

天泰漩沉槽的底部為2°的斜面平底。煮沸后約98℃的麥汁沿槽壁切線方向進(jìn)入槽內(nèi)，形成旋轉(zhuǎn)運(yùn)動(dòng)，切線進(jìn)口在距槽底1/3高度處。待進(jìn)料結(jié)束后，旋轉(zhuǎn)的麥汁任其自然減速，產(chǎn)生回旋效應(yīng)。麥汁內(nèi)部各點(diǎn)受力大小隨所處位置不同而異，靠離心力與重力來平衡。上層麥汁與空氣接觸，所產(chǎn)生的摩擦阻力較小，旋轉(zhuǎn)時(shí)形成凹型液面；中層麥汁憑借離心力作用，向四周移動(dòng)；槽壁及槽底部麥汁，由于旋轉(zhuǎn)時(shí)摩擦阻力大，旋轉(zhuǎn)速度局部減慢。顆粒固形物受到的重力相對(duì)較大而下沉，槽底部液體在整體平衡的作用下，補(bǔ)充上層液體因離心作用形成的低壓區(qū)域而產(chǎn)生向心力，不斷涌向中心，同時(shí)還形成了一股中心向上的抽力。這樣，麥汁中的固形物在重力和向心力的合力作用下，不斷向槽中心靠攏，隨著回旋速度的自然減慢，靜止下來后沉積于槽底中央，形成丘狀物，達(dá)到固液分離的目的。
 

靜置15分鐘后，旋沉過程結(jié)束，麥汁將從漩沉槽通過板式換熱器中快速冷卻后打入發(fā)酵罐中。有三個(gè)麥汁出口，兩個(gè)主出口分別在液位高度的1/2處和底部的1/10處。另一個(gè)作為殘余麥汁導(dǎo)出口，在漩沉槽的罐底，其開口直徑會(huì)根據(jù)槽體的高徑比來設(shè)計(jì)。打開閥門的順序?yàn)樽陨隙拢⒍沤^麥汁流量過快，沖擊槽底沉淀的凝固物，造成麥汁渾濁。
 
小貼士：
在我們將麥汁打進(jìn)漩沉槽時(shí)，應(yīng)利用地球自西向東自轉(zhuǎn)產(chǎn)生的“科里奧利”慣性力，在漩渦形成后對(duì)旋流增加一個(gè)向心加速度，從而使水流形成持續(xù)的漩渦。因此，做麥汁的回旋沉淀，在北半球的進(jìn)罐方向?yàn)槟鏁r(shí)針方向，而南半球相反，采取順時(shí)針方向哦。