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如何通過(guò)外觀檢查發(fā)酵情況

作者:山東天泰 人氣: 發(fā)布日期: 2024-05-06
信息摘要:
通過(guò)觀察發(fā)酵現(xiàn)象和檢查發(fā)酵液的外觀,我們可以及時(shí)掌握發(fā)酵進(jìn)度。本文將詳細(xì)介紹如何通過(guò)外觀檢查發(fā)酵情況,以及天泰啤酒設(shè)備如何幫助您更好地控制發(fā)酵過(guò)程。

在啤酒釀造過(guò)程中,發(fā)酵是至關(guān)重要的環(huán)節(jié),它不僅影響著啤酒的口感和品質(zhì),還直接關(guān)系到生產(chǎn)效率和成本。作為一家專業(yè)的啤酒設(shè)備公司,天泰啤酒設(shè)備致力于幫助客戶更好地控制發(fā)酵過(guò)程,提高生產(chǎn)效率。
 

根據(jù)發(fā)酵表面現(xiàn)象,可將主發(fā)酵分為5個(gè)階段


階段一:酵母繁殖期

將冷卻麥汁添加酵母8~16小時(shí)后,如果液面開(kāi)始出現(xiàn)二氧化碳小氣泡,形成白色乳脂狀泡沫,這就說(shuō)明酵母起發(fā)正常。

階段二:低泡期

倒池4到5小時(shí)后,發(fā)酵液表面會(huì)出現(xiàn)更多的泡沫,這些泡沫會(huì)從邊緣向中心聚集,在這個(gè)階段我們可以看到無(wú)數(shù)二氧化碳小氣泡和析出物涌到液面。

階段三:高泡期

這個(gè)階段泡沫會(huì)繼續(xù)增加,形成高達(dá)25~30厘米的卷曲狀結(jié)構(gòu),泡沫的顏色變?yōu)樽攸S色,這時(shí)發(fā)酵非常旺盛,需要我們用冰水冷卻。

階段四:落泡期

在高泡期之后,發(fā)酵開(kāi)始減弱,降糖速度變慢,二氧化碳?xì)馀轀p少,泡沫顏色變?yōu)樽睾稚?/span>

階段五:泡蓋形成期

發(fā)酵7~8天后,泡沫進(jìn)一步回縮形成一層約2~4厘米厚的褐色泡蓋,此時(shí)發(fā)酵已接近尾聲。在主發(fā)酵最后一天,急劇降溫使酵母沉淀良好,此時(shí)液面呈靜止的暗褐色。
 

 天泰啤酒設(shè)備

 
通過(guò)以上五個(gè)階段的觀察,我們可以及時(shí)掌握發(fā)酵進(jìn)度,確保生產(chǎn)過(guò)程的順利進(jìn)行。此外,我們還可以通過(guò)用玻璃杯取樣觀察發(fā)酵液的渾濁程度和品嘗來(lái)判斷發(fā)酵情況。作為一家專業(yè)的啤酒設(shè)備公司,天泰啤酒設(shè)備始終關(guān)注客戶的需求,提供高質(zhì)量的產(chǎn)品和服務(wù),助力您的啤酒事業(yè)取得成功。

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